Gesundheitsrisiko beim Grillen minimieren
Wir werden sehr oft auf mögliche Gesundheitsrisiken durch gegrillte Speisen angesprochen. Und in der Tat können sich beim Grillen chemische Verbindungen bilden, welche ungesund sind. Zu den ungesunden Stoffen zählen unter anderem Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), sowie Nitrosamine. PAK können sich durch Fleischsaft oder Fett bilden, welches in die Glut tropft und verbrennt. Sie erkennen diesen Vorgang am bläulich aufsteigendem Rauch. Hierbei können sich auch krebserregende Benzpyrene bilden, welche sich gewöhnlichan der Oberfläche des Grillgutes niederschlagen. Wir raten Ihnen daher, mit unsachgemäß gegrilltem sehr vorsichtig umzugehen. Es muß aber nicht zur Bildung von PAK kommen, wenn Sie einige Regeln beachten. Wie hier oben beschrieben ist das Problem, der in die Glut tropfende Fleischsaft, bzw. das Fett. Nun gilt es also dieses Hineintropfen zu vermeiden.
Das können Sie zum Einen schaffen, indem es gar nichts zum Hineintropfen gibt. Wenn das Fleisch also sehr mager ist, bzw. wenn der FLeischsaft vor dem Auflegen gut abgetupft wird, haben Sie das Risiko bereits minimiert. Noch besser ist es aber, eventuell heruntertropfendes aufzufangen. Das macht aber nicht, wie oft gesehen, indem man das Fleisch in eine Alutasse legt, sondern indem man indirekt grillt und eine eventuelle Tropfschale unter den Grillrost stellt.
Als Nitrosamine werden krebserregende Stoffe bezeichnet, welche aus Nitrit und Eiweißstoffen bestehen. Nitrosamine entstehen bei sehr hohen Temperaturen. Wir empfeheln Ihnen daher einen sachgerechten Umgang mit dem Griller. Sie solten auch großes Augenmerk auf die richtige Auswahl der Lebensmittel legen. Denn so können Sie das Entstehen dieser chemischen Substanzen großteils verhindern. Nitrit befindet sich in Wasser und Pöckelgewürz, daher ist empfehlenswert, auf gepökeltes Fleisch zu verzichten. Eiweißstoffe befinden sich in Fleisch und Wurst, das sollten Sie auch im Hinterkopf behalten.
Sie werden Ihre Gäste begeistern
Sie wollen beim Grillen nicht nur leckere Gerichte auf den Tisch bringen, sondern auch noch an die Gesundheit von Ihren Gästen und Ihnen selbst denken, dann sind Sie hier bereits auf der richtigen Webseite gelandet. Sie sollten als oberste Maßnahme folgendes beachten: Verwenden Sie zum Grillen niemals gepökeltes Fleisch oder gepökelte Wurst. Wie wir unter „Gesundheitsrisiko beim Grillen“ bereits erwähnt haben, enthält gepökeltes Grillgut Nitritpökelsalz, welches durch sehr hohe Temperaturen gesundheitsgefährdende Nitrosamine bilden kann. Auch geräucherte Lebensmittel sollten Sie nicht zum Grillen verwenden. Nehmen Sie nur frisches (oder gut abgehangenes) Fleisch und der Erfolg wird Ihnen gewiss sein. Sie sollten Fleisch auch eher beim Fleischhauer Ihres Vertrauens, oder in der Fleischabteilung Ihres vertrauten Fachgeschäfts kaufen und beim Einkauf bekanntgeben, daß Sie es fürs Grillen benötigen. Ein Fleischhauer, der etwas auf sich hält, wird Sie beraten und Ihnen sicher die passende Qualität verkaufen. Andernfalls wechseln Sie Ihren Fleischhauer oder Ihr bevorzugtes Geschäft.
Beim Grillen sollten Sie darauf achten, daß kein Fett und Fleischsaft auf die glühenden Kohlen oder in die Glut tropft. Wenn Sie mageres Fleisch haben, vemeiden Sie hier schon vieles. Da aber bei einigen Fleischsorten und Grillgerichten eine Fettmarmorierung oder ein Fettstreifen als Geschmacksverstärker unabdingbar ist, sollten Sie in diesen Fällen die „indirekte“ Grillmethode verwenden.
Fett oder Fleischsaft, welche in die Glut tropfen, verbrennnen und bilden bei dieser Verbrennung Benzpyrene (krebserregende Substanzen). Diese gesundheitsschädlichen Substanzen steigen mit dem beim Verbrennen entstehenden Rauch auf und legen sich auf der Lebensmitteloberfläche nieder. Marinaden sollten immer vor dem Auflegen auf den Griller gut vom Grillgut abtropfen. Wer es eilig hat kann das Grillgut vor dem Auflegen auf den Griller sogar mit einem Küchentuch abtupfen. Es genügt, daß die Marinade im Fleisch ist, sie muß nicht vom Fleisch rinnen oder tropfen. Auch Alu-Grillschalen, auf die man das Grillgut zum „Abtropfen“legt, haben sich sehr gut bewährt. Das Grillgut wird aber natürlich ohne die Aluschale auf den Grillrost gelegt.
Beim indirekten Grillen auf einem Kugelgrill kann man die Grillkohlen links und rechts unterhalb vom Grillgut anordnen und direkt unter das Grillgut und unter dem Grillrost eine Alu-Tropftasse geben. Das Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank auf den Grill gelegt werden, sondern es sollte sich vorher erst an die Umgebungstemperatur gewöhnen, um ein „Schwitzen“ des Fleisches zu vermeiden.
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