Porterhouse Steak rückwärts grillen

Das Porterhouse Steak ist ein wahres Highlight für Grillliebhaber und eignet sich hervorragend für das Rückwärts grillen. Bei dieser Methode wird das Steak zuerst schonend auf indirekter Hitze gegart, bevor es zum Schluss direkt gegrillt wird. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und eine köstliche Kruste entsteht. 

Steak auf Zimmertemperatur bringen

Um sicherzustellen, dass Ihr Porterhouse Steak beim Grillen perfekt gelingt, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur zu bringen. Lassen Sie das Steak etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Diese Wartezeit ermöglicht es dem Fleisch, sich an die Temperatur der Umgebung anzupassen, was entscheidend für eine gleichmäßige Garung ist.

Ein kaltes Steak direkt auf den Grill zu legen kann dazu führen, dass die Außenseite des Fleisches schnell gart und bräunt, während das Innere noch roh bleibt. Wenn das Fleisch hingegen eine ähnliche Temperatur wie die Außenluft hat, sorgt dies für ein optimales Grillergebnis. Das Steak hat in diesem Zustand auch eine bessere Chance, saftig zu bleiben, da sich die Fasern nicht so stark zusammenziehen.

Daran anschließend sollten Sie das Steak gründlich abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Grillen eine schöne Kruste bildet. Jetzt könnten Sie überlegen, das Steak leicht mit Öl einzureiben, bevor Sie es würzen. Eine einfache Gewürzmischung aus Salz und Pfeffer reicht oftmals aus, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu unterstreichen.

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Grill vorheizen, indirekte Hitze einstellen

Bevor Sie Ihr Porterhouse Steaks rückwärts grillen, ist es wichtig, den Grill richtig vorzubereiten. Zunächst sollten Sie ihn auf eine hohe Temperatur vorheizen. Dies gewährleistet, dass das Steak beim direkten Grillen eine köstliche Kruste bildet. Während des Vorheizens stellen Sie die indirekte Hitze ein. Das bedeutet, dass eine Hälfte des Grills heiß bleibt, während die andere Seite kühler ist, um langsames Garen zu ermöglichen.

Um indirekte Hitze einzurichten, können Sie entweder einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill nutzen. Bei einem Gasgrill stellen Sie einfach nur die Brenner auf einer Seite an und lassen die andere Seite aus. Falls Sie mit Holz- oder Briketts grillen, schichten Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills, sodass die andere Seite frei von Kohle bleibt. Diese Technik sorgt dafür, dass das Steak langsam und gleichmäßig gart, ohne dass es anbrennt.

Die bevorzugte Zieltemperatur für die indirekte Garung liegt zwischen 110 °C und 120 °C. Es empfiehlt sich, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Temperatur genau im Auge zu behalten. Wenn alles eingestellt ist, lassen Sie den Grill einige Minuten aufheizen, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat.

Fleisch würzen nach Geschmack

Um das Porterhouse Steak optimal zu würzen, sollten Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Gewürze und Kräuter können die Aromen des Fleisches wunderbar unterstreichen und ihm eine persönliche Note verleihen. Viele Grillenthusiasten schwören auf eine einfache Mischung aus grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Diese beiden Zutaten bringen den natürlichen Geschmack des Steaks perfekt zur Geltung.

Essenziell ist es, die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches aufzutragen. Beginnen Sie damit, das Fleisch leicht mit Öl einzureiben, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut haften bleiben. Das Öl hilft zudem dabei, eine schmackhafte Kruste zu entwickeln, wenn das Steak gegrillt wird. Verwenden Sie idealerweise ein neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl für diesen Schritt.

Neben der klassischen Salzmischung können auch andere Gewürze Ihren individuellen Geschmack treffen. Beispielsweise kann Knoblauchpulver, Paprika oder eine Prise Cayennepfeffer aufregende Nuancen hinzufügen. Wenn Sie es etwas zarter mögen, versuchen Sie, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian direkt auf die Fleischoberfläche zu legen. Dies verleiht dem Grillgut einen herrlichen Duft und sorgt für zusätzliche Tiefe im Geschmack.

Auf indirekter Hitze garen, Kerntemperatur beachten

Nun beginnen sie mit dem Garen auf indirekter Hitze. Diese Methode verhindert, dass die Außenseite des Fleischstücks verbrennt, während das Innere noch roh bleibt. Platzieren Sie das Steak einfach auf der kühlen Seite Ihres Grills und schließen Sie den Deckel. Diese Technik sorgt dafür, dass die Wärme gleichmäßig zirkuliert und das Fleisch sanft gegart wird.

Achten Sie darauf, die Kerntemperatur regelmäßig zu überprüfen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Ein Fleischthermometer ist hierbei hilfreich, insbesondere bei dickeren Schnitten wie dem Porterhouse. Für ein medium-rare Ergebnis streben Sie eine Kerntemperatur von etwa 55 bis 57 °C an, während für medium die Temperatur bei 60 bis 63 °C liegen sollte. Da das Steak beim späteren direkten Grillen noch etwas nachgart, sollten Sie es rechtzeitig vom Grill nehmen.

Es ist ratsam, das Steak für „3-4“ Minuten pro Seite auf direkter Hitze zu grillen, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie dabei nicht übertreiben, da die Gefahr besteht, das Fleisch trocken zu machen.

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Fleisch umdrehen und direkt grillen

Nachdem Ihr Porterhouse Steak auf indirekter Hitze gegart wurde, ist es an der Zeit, den Grillprozess zur Vollendung zu bringen. Nehmen Sie das Steak vorsichtig von der kühlen Seite des Grills und bereiten Sie sich darauf vor, es auf die heiße Seite zu legen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch eine köstliche Kruste erhält und gleichzeitig die Aromen durch die direkte Hitze intensiviert werden.

Legen Sie das Steak auf den heißen Grillrost und achten Sie darauf, den Deckel des Grills zu schließen. Auf diese Weise wird die Wärme gleichmäßig im Garraum verteilt und ermöglicht ein schnelles Anbraten. Lassen Sie das Steak für etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis es die gewünschte Bräunung erreicht hat. Drehen Sie das Fleisch nach der ersten Halbdauer um, um auch die andere Seite optimal zu bräunen.

Eine wichtige Maßnahme dabei ist, das Steak nicht unnötig zu bewegen. Wenn Sie ihm die Möglichkeit geben, ruhig zu liegen, kann sich eine schöne Kruste bilden, die dem gesamten Stück mehr Geschmack verleiht. Verwenden Sie ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten und sicherzustellen, dass Ihr Steak den gewünschten Gargrad erreicht.

Sobald Ihr Steak auf der direkten Hitze gegrillt wurde und eine goldbraune Oberfläche sichtbar ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es ruhen. In dieser Phase können sich die Säfte im Fleisch setzen, was dazu führt, dass das Steak beim Anschneiden besonders saftig bleibt. Ein ruhendes Steak entwickelt einen viel intensiveren Geschmack.

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Rasten lassen für saftigeren Biss

Um das volle Geschmackserlebnis Ihres Porterhouse Steaks zu genießen, sollten Sie das Fleisch nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen. Diese Phase des Rastens ist wichtig, da sie hilft, die Säfte gleichmäßig im Steak zu verteilen. Wenn Sie das Fleisch sofort nach dem Grillen anschneiden, laufen viele dieser köstlichen Säfte heraus, was dazu führt, dass das Steak trocken und weniger schmackhaft wird.

Ein Zeitraum von etwa fünf bis zehn Minuten ist ideal, um das Steak ruhen zu lassen. Während dieser Zeit können sich die Fasern entspannen, wodurch das Fleisch zarter wird und eine angenehm saftige Textur erhält. Legen Sie das Steak einfach auf einen Teller und decken Sie es locker mit Alufolie ab, um es warm zu halten und den Garprozess nicht weiter voranzutreiben.

Achten Sie darauf, das Steak nicht vollständig abzudecken, um Dampfbildung zu vermeiden, da dies die Kruste beeinträchtigen könnte. Nach der Ruhezeit können Sie das Porterhouse Steak in appetitliche Scheiben schneiden. Dieses Vorgehen sorgt dafür, dass jedes Stück perfekt gegart und voller Aromen ist.

In Scheiben schneiden und servieren

Um das Porterhouse Steak optimal in Szene zu setzen, ist es wichtig, es richtig zu schneiden und ansprechend zu servieren. Nachdem das Fleisch ausreichend geruht hat, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Achten Sie darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, um saubere Schnittkanten zu erzielen. Dies verhindert, dass die Fleischfasern beim Schneiden zerreißen, wodurch das Steak insgesamt fest und saftig bleibt.

Wenn Sie das Steak aufschneiden, sollten Sie sich an die Richtung der Muskelstränge orientieren. Indem Sie quer zur Faser schneiden, erhalten Sie zarte und leicht kaubare Stücke, die den vollen Geschmack entfalten können. Ein gut geschnittenes Steak sieht nicht nur besser aus, sondern trägt auch dazu bei, dass jeder Bissen eine angenehme Textur und einen intensiven Geschmack bietet.

Nachdem Sie das Porterhouse Steak in appetitliche Scheiben geschnitten haben, können Sie es wunderbar anrichten. Eine einfache Präsentation auf einem großen weißen Teller hebt die Farben des Fleisches hervor. Um zusätzlichen Glanz und Geschmack hinzuzufügen, können Sie noch ein bisschen geschmolzene Butter oder frische Kräuter über die geschnittenen Stücke träufeln.

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