Dorade grillen wie lange » Auf den Punkt!

by wbartl@proseco.at
Dorade am Grillrost

Grillen ist eine der beliebtesten Methoden, um frische Fische zuzubereiten. Besonders die Dorade gilt als delikates Grillgericht, das durch seine zarte Textur und den feinen Geschmack besticht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie lange Sie Dorade grillen sollten, um sie perfekt auf den Punkt zu garen und dabei alle Aromen zur Geltung zu bringen. 

Das Wichtigste in Kürze
  • Wählen Sie frische Dorade mit klaren Augen und glänzenden Schuppen.
  • Marinieren Sie den Fisch mindestens 30 Minuten mit Olivenöl und Kräutern.
  • Heizen Sie den Grill auf 200-230 Grad Celsius vor für optimale Ergebnisse.
  • Grillen Sie die Dorade ca. 5-6 Minuten pro Seite für zarten Fisch.
  • Überprüfen Sie den Gargrad mit einer Gabel, Fleisch soll abblättern.

Vorbereitungen für das Grillen treffen

Um eine leckere Dorade grillen zu können, ist es wichtig, eine frische Dorade auszuwählen. Achten Sie darauf, dass der Fisch klare Augen, glänzende Schuppen und einen angenehmen Geruch hat. Diese Merkmale sind Indikatoren für Frische und Qualität.

Spülen Sie die Dorade gründlich unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch. Das Entfernen von überschüssigem Wasser sorgt dafür, dass die Haut beim Grillen schön knusprig wird. Danach empfiehlt es sich, den Bauch des Fisches vorsichtig aufzuschneiden, um das Innere zu reinigen. Lassen Sie die Kiemen und den Kopf dran – das verleiht dem Gericht ein ansprechendes Erscheinungsbild.

Jetzt kommt das Würzen: Verwenden Sie eine Mischung aus Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Reiben Sie diese Marinade sowohl außen als auch innen in den Fisch. Dies verstärkt die Aromen und macht die Dorade besonders schmackhaft.

Lassen Sie die Dorade einige Zeit marinieren, idealerweise etwa 30 Minuten. In dieser Zeit können Sie den Grill vorheizen und sicherstellen, dass er auf der richtigen Temperatur ist. 

Zutaten Menge Beschreibung
Dorade 1 Stück Frisch, mit Haut für extra Geschmack
Olivenöl 2-3 EL Für das Einreiben und Marinieren
Zitrone 1 Stück Saft für zusätzlichen Geschmack
Salz Nach Geschmack Zum Würzen des Fisches
Pfeffer Nach Geschmack Für zusätzlichen Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) Ein kleiner Bund Für die Aromatisierung der Dorade

Grill vorheizen auf mittlere bis hohe Hitze

Beginnen Sie damit, Ihren Grill gründlich zu reinigen und alle Rückstände des vorherigen Grillens zu entfernen. Dies sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern verhindert auch das Anhaften des Fisches an der Grillfläche.

Tipp: Wenn der Grillrost stark verschmutzt ist, heizen Sie den Grillvorher auf und entfernen Sie dann die Rückstände mit einer Grillbürste.

Heizen Sie den Grill dann auf mittlere bis hohe Hitze vor. Eine Temperatur von etwa 200 bis 230 Grad Celsius ist ideal für die Zubereitung von Dorade. Bei dieser Hitze erhält der Fisch eine schöne Bräunung, während er gleichzeitig zart bleibt. Um die Temperatur zu überprüfen, können Sie einfach Ihre Hand über das Grillrost halten. Wenn Sie es nicht länger als 5 Sekunden aushalten können, ohne dass es unangenehm heiß wird, haben Sie die richtige Hitze erreicht.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nimmt dafür ein Thermometer.

Wenn Ihr Grill Gas hat, stellen Sie ihn einfach auf mittlere bis hohe Stufe ein und lassen Sie ihn einige Minuten laufen. Bei einem Holzkohlegrill warten Sie, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und sich eine weiße Aschenfarbe gebildet hat. Diese Phase bringt die ideale Temperatur hervor, um die Dorade perfekt zu garen.

Sobald der Grill bereit ist, können Sie die marinierte Dorade darauflegen und den Grill schließen. Auf diese Weise bleibt die Hitze im Grill und sorgt für ein gleichmäßiges Garen Ihres Fisches. 

Dorade auf den Grill legen

Bevor Sie die Dorade auf den Grill legen, ist es wichtig, dass der Fisch gut mariniert und vorbereitet ist.

Wenn Sie bereit sind, den Fisch zu grillen, nehmen Sie ihn vorsichtig in beide Hände oder verwenden Sie eine Grillzange, um ein Zerbrechen des Fisches zu vermeiden. Legen Sie die Dorade mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost. Diese Methode sorgt dafür, dass die Haut schön knusprig wird und gleichzeitig das zarte Fleisch vor dem direkten Grillfeuer schützt. Schließen Sie den Grilldeckel, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.

Grillen Sie die Dorade für etwa 6-8 Minuten indirekt pro Seite. Während des Grillens sollten Sie den Fisch nicht bewegen oder umdrehen, da dies dazu führen kann, dass er zerfällt. 

Nach der ersten Grillzeit prüfen Sie den Gargrad der Dorade. Verwenden Sie eine Gabel, um vorsichtig an der dicksten Stelle des Fisches zu stechen. Wenn das Fleisch leicht abblättert und nicht mehr durchsichtig ist, ist die Dorade ideal gegart. Andernfalls lassen Sie sie noch ein paar Minuten länger auf dem Grill, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Sie sollten den Fisch nur ein mal wenden. Wenn beide Seiten gut angegrillt sind, hat es sich bewährt, den Fisch ganz kurz direkt zu grillen, damit die Haut schön knusprig wird.

Grillzeit pro Seite etwa 6-8 Minuten

Grillen Sie den Fisch für etwa 6-8 Minuten pro Seite. In dieser Zeit entwickelt sich eine köstliche Kruste auf der Außenseite, während das Innere saftig bleibt. Es ist wichtig, während des Grillens den Fisch nicht zu bewegen oder ihn früher als nötig umzudrehen. Dies könnte dazu führen, dass die zarte Struktur zerfällt.

Schritt Dauer Beschreibung
Vorbereitung der Dorade 30 Minuten Fisch abspülen, trocknen und marinieren
Grill vorheizen 10 Minuten Auf mittlere bis hohe Hitze stellen
Grillen pro Seite 5-6 Minuten Hitze gleichmäßig zirkulieren lassen
Gargrad prüfen 1 Minute Fleisch sollte leicht abblättern
Ruhen lassen 3 Minuten Aromen setzen sich

Gargrad mit Gabel prüfen

Besonders nützlich wird dabei eine Gabel sein. Mit dieser können Sie einfach und effektiv prüfen, ob der Fisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Stechen Sie vorsichtig an der dicksten Stelle des Fisches mit einer Gabel ein. Wenn das Fleisch leicht abblättert und nicht mehr glasig erscheint, dann haben Sie ein optimales Ergebnis erzielt. An dieser Stelle sollte die Haut knusprig und das Innere saftig sein, wodurch ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht. Sollte die Dorade hingegen noch durchscheinend oder klebrig wirken, benötigt sie etwas mehr Zeit auf dem Grill.

Es kann hilfreich sein, den Fisch in kurzen Abständen zu überprüfen, insbesondere wenn Sie ihn in der ersten Phase grillen. Dies sorgt dafür, dass er nicht übergart wird, was dazu führen kann, dass die zarten Aromen verloren gehen. Lassen Sie sich ruhig ein paar Minuten Zeit, bevor Sie die Dorade vom Grill nehmen. Eine kurze Ruhezeit nach dem Grillen von etwa drei Minuten hilft, die Säfte gleichmäßig im Fisch zu verteilen. Auf diese Weise entsteht ein besonders intensives Aroma und alle Geschmäcker kommen wunderbar zur Geltung.

Wer sich unsicher ist, kann aber auch auf Kerntemperatur prüfen!

Servieren mit frischen Beilagen

Um die gegrillte Dorade gebührend zu genießen, sollten Sie sie mit frischen Beilagen servieren, die den Geschmack des Fisches wunderbar ergänzen. Ein bunter Salat aus knackigem Gemüse ist eine hervorragende Wahl. Verwenden Sie Zutaten wie Rucola, Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln, die nicht nur frisch schmecken, sondern auch optisch ansprechend sind. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Essig verleiht dem Salat die nötige Frische.

Zusätzlich können Sie auch gegrilltes Gemüse auf den Tisch bringen. Zucchini, Paprika und Auberginen lassen sich hervorragend auf dem Grill zubereiten und harmonieren perfekt mit dem milden Aroma der Dorade. Diese Beilagen bringen Farbe auf den Teller und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Ein weiterer passender Begleiter ist ein leichtes Kartoffelgericht, zum Beispiel Rosmarinkartoffeln. Diese können ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden, sodass alles gleichzeitig fertig wird. Würzen Sie die Kartoffeln mit frischen Kräutern und etwas Knoblauch für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick.

FAQs

Wie kann ich sicherstellen, dass die Dorade gleichmäßig gart?
Um sicherzustellen, dass die Dorade gleichmäßig gart, ist es wichtig, sie in der Mitte des Grillrosts zu platzieren, da hier die Hitze am besten zirkuliert. Außerdem sollten Sie darauf achten, den Grilldeckel während des Grillens geschlossen zu halten, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten.
Kann ich gefrorene Dorade grillen?
Es wird empfohlen, die Dorade vor dem Grillen vollständig aufzutauen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Gefrorene Dorade kann ungleichmäßig garen, wodurch das Innere möglicherweise noch roh ist, während die Haut bereits anbrennen könnte. Lassen Sie den Fisch daher über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn marinieren und grillen.
Welche Beilagen passen gut zur gegrillten Dorade?
Zu gegrillter Dorade passen hervorragende Beilagen wie frische Salate, gegrilltes Gemüse, Rosmarinkartoffeln oder auch mediterrane Reisgerichte. Auch ein leichtes Couscous oder Quinoa mit Kräutern und Zitronensaft sind geschmacklich sehr harmonisch.
Wie kann ich die Dorade nach dem Grillen besonders anrichten?
Sie können die Dorade anrichten, indem Sie sie auf einer großen Servierplatte platzieren und mit frischen Zitronenscheiben, Kräutern und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Dazu passen auch gegrillte Zitronenhälften, die zusätzliche Frische bieten. Für einen schönen visuellen Effekt können Sie auch essbare Blüten oder bunte Paprikastreifen verwenden.
Was kann ich tun, wenn der Fisch zu fest ist und nicht zart erscheint?
Wenn die Dorade zu fest ist, könnte dies darauf hindeuten, dass sie übergaren ist. Achten Sie darauf, die Grillzeit genau einzuhalten. Falls der Fisch bereits zu fest ist, können Sie ihn in eine leicht säuerliche Marinade mit Zitronensaft einlegen, um etwas von der Zähigkeit zu nehmen. Zukünftig finden Sie geeignete Gargrade durch die korrekte Messtechnik mit einer Gabel.

Foto: Depositphotos.com @ EM_prize

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