Dorade grillen wie lange » Auf den Punkt!

Beim Grillen einer Dorade hängt die Garzeit maßgeblich von der Größe des Fischs ab, wobei ein Standardexemplar von etwa 400 bis 600 Gramm in der Regel 10 bis 15 Minuten benötigt. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollte der Fisch bei mittlerer, direkter Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 7 Minuten gegrillt werden, bis die Haut knusprig ist. Ein hilfreiches Indiz für den Garpunkt ist die Rückenflosse: Lässt sich diese leicht herausziehen, ist das Fleisch im Inneren saftig durchgegart. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nutzt ein Thermometer und zielt auf eine Kerntemperatur von 60°C bis 65°C ab. Um ein Ankleben der empfindlichen Haut am Rost zu verhindern, empfiehlt sich zudem die Verwendung eines Fischbräters oder das großzügige Einölen des Grillrosts.

Wie lange Dorade auf dem Gasgrill vs. Holzkohle grillen

Ob Gas oder Holzkohle – die Garzeit einer Dorade (ca. 400–600 g) bleibt mit 10 bis 15 Minuten insgesamt recht ähnlich, da die Zieltemperatur im Fischinneren identisch ist. Der entscheidende Unterschied liegt in der Hitzekontrolle und dem Geschmacksprofil.

Hier ist der direkte Vergleich der beiden Methoden:

---

Gasgrill vs. Holzkohle: Der Zeit-Check

Merkmal	Gasgrill	Holzkohlegrill
Aufwärmzeit	Kurz (ca. 10 Min.)	Lang (ca. 20–30 Min. für die Glut)
Garzeit (Fisch)	10–12 Min. bei ca. 200°C	12–15 Min. bei mittlerer Glut
Temperatur-Stabilität	Sehr hoch & präzise steuerbar	Variabel, abhängig von Luftzufuhr
Geschmack	Puristisch (Fisch-Eigengeschmack)	Rauchig, typisches Grillaroma

Die Vorgehensweise im Detail gilt für beide Grills

Vorbereiten & Einschneiden

Waschen und trocknen Sie den Fisch gründlich. Schneiden Sie die Haut auf beiden Seiten 3-4 Mal quer ein. Das verhindert, dass die Haut beim Grillen aufplatzt, und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

Hitze einstellen

Gas vs. Kohle

Gasgrill: Stellen Sie die Brenner auf mittlere bis hohe direkte Hitze (ca. 200°C) ein. Holzkohle: Warten Sie, bis die Kohle mit einer weißen Ascheschicht bedeckt ist. Verteilen Sie die Glut so, dass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen.

Grillen (Direkt) – 5-7 Minuten pro Seite

Legen Sie die Dorade (ideal im Fischbräter) direkt über die Hitze. Grillen Sie jede Seite ca. 6 Minuten. Tipp: Wenden Sie den Fisch erst, wenn sich die Haut leicht vom Rost lösen lässt – wer zu früh zieht, reißt die Haut auf.

Garprobe (Der Flossentest)

Nach ca. 12 Minuten

Versuchen Sie, die Rückenflosse herauszuziehen. Geht dies ohne Widerstand, ist die Dorade fertig. Das Fleisch sollte im Inneren schneeweiß und saftig sein.

Pro-Tipp für Gasgriller: Da das rauchige Aroma der Kohle fehlt, können Sie beim Gasgrill mit einer Räucherbox (z. B. mit Erlen- oder Buchenholzspänen) arbeiten. Das passt hervorragend zum feinen Aroma der Dorade.

Die perfekte Kerntemperatur liegt bei 60°C bis 65°C. Wenn Sie diesen Punkt treffen, ist der Fisch perfekt gegart, ohne trocken zu werden.

Immer frische Dorade nehmen

Um eine leckere Dorade grillen zu können, ist es wichtig, eine frische Dorade auszuwählen. Achten Sie darauf, dass der Fisch klare Augen, glänzende Schuppen und einen angenehmen Geruch hat. Diese Merkmale sind Indikatoren für Frische und Qualität.

Spülen Sie die Dorade gründlich unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch. Das Entfernen von überschüssigem Wasser sorgt dafür, dass die Haut beim Grillen schön knusprig wird.  Lassen Sie die Kiemen und den Kopf dran – das verleiht dem Gericht ein ansprechendes Erscheinungsbild.

Interessanter Artikel: Dorade grillen » Die besten Tipps und Tricks

Grill vorheizen auf mittlere bis hohe Hitze

Beginnen Sie damit, Ihren Grill gründlich zu reinigen und alle Rückstände des vorherigen Grillens zu entfernen. 

Tipp: Wenn der Grillrost stark verschmutzt ist, heizen Sie den Grill vorher auf und entfernen Sie dann die Rückstände mit einer Grillbürste.

Heizen Sie den Grill dann auf mittlere bis hohe Hitze vor. Eine Temperatur von etwa 200 bis 230 Grad Celsius ist ideal für die Zubereitung von Dorade. Bei dieser Hitze erhält der Fisch eine schöne Bräunung, während er gleichzeitig zart bleibt. Um die Temperatur zu überprüfen, können Sie einfach Ihre Hand über das Grillrost halten. Wenn Sie es nicht länger als 5 Sekunden aushalten können, ohne dass es unangenehm heiß wird, haben Sie die richtige Hitze erreicht.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nimmt dafür ein Thermometer.

Wenn Ihr Grill Gas hat, stellen Sie ihn einfach auf mittlere bis hohe Stufe ein und lassen Sie ihn einige Minuten laufen. Bei einem Holzkohlegrill warten Sie, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und sich eine weiße Aschenfarbe gebildet hat. Diese Phase bringt die ideale Temperatur hervor, um die Dorade perfekt zu garen.

Sobald der Grill bereit ist, können Sie die marinierte Dorade darauflegen und den Grill schließen. Auf diese Weise bleibt die Hitze im Grill und sorgt für ein gleichmäßiges Garen Ihres Fisches. 

Dorade auf den Grill legen

Wenn Sie bereit sind, den Fisch zu grillen, nehmen Sie ihn vorsichtig in beide Hände oder verwenden Sie eine Grillzange, um ein Zerbrechen des Fisches zu vermeiden. Legen Sie die Dorade mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost. Diese Methode sorgt dafür, dass die Haut schön knusprig wird und gleichzeitig das zarte Fleisch vor dem direkten Grillfeuer schützt. Schließen Sie den Grilldeckel, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.

Grillen Sie die Dorade für etwa 6-8 Minuten indirekt pro Seite. Während des Grillens sollten Sie den Fisch nicht bewegen oder umdrehen, da dies dazu führen kann, dass er zerfällt. 

Nach der ersten Grillzeit prüfen Sie den Gargrad der Dorade. Verwenden Sie eine Gabel, um vorsichtig an der dicksten Stelle des Fisches zu stechen. Wenn das Fleisch leicht abblättert und nicht mehr durchsichtig ist, ist die Dorade ideal gegart. Andernfalls lassen Sie sie noch ein paar Minuten länger auf dem Grill, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Sie sollten den Fisch nur ein mal wenden. Wenn beide Seiten gut angegrillt sind, hat es sich bewährt, den Fisch ganz kurz direkt zu grillen, damit die Haut schön knusprig wird.

Grillzeit pro Seite etwa 6-8 Minuten

Grillen Sie den Fisch für etwa 6-8 Minuten pro Seite. In dieser Zeit entwickelt sich eine köstliche Kruste auf der Außenseite, während das Innere saftig bleibt. Es ist wichtig, während des Grillens den Fisch nicht zu bewegen oder ihn früher als nötig umzudrehen. Dies könnte dazu führen, dass die zarte Struktur zerfällt.

Gargrad mit Gabel prüfen

Besonders nützlich wird dabei eine Gabel sein. Mit dieser können Sie einfach und effektiv prüfen, ob der Fisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Stechen Sie vorsichtig an der dicksten Stelle des Fisches mit einer Gabel ein. Wenn das Fleisch leicht abblättert und nicht mehr glasig erscheint, dann haben Sie ein optimales Ergebnis erzielt. An dieser Stelle sollte die Haut knusprig und das Innere saftig sein, wodurch ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht. Sollte die Dorade hingegen noch durchscheinend oder klebrig wirken, benötigt sie etwas mehr Zeit auf dem Grill.

Es kann hilfreich sein, den Fisch in kurzen Abständen zu überprüfen, insbesondere wenn Sie ihn in der ersten Phase grillen. Dies sorgt dafür, dass er nicht übergart wird, was dazu führen kann, dass die zarten Aromen verloren gehen. Lassen Sie sich ruhig ein paar Minuten Zeit, bevor Sie die Dorade vom Grill nehmen. Eine kurze Ruhezeit nach dem Grillen von etwa drei Minuten hilft, die Säfte gleichmäßig im Fisch zu verteilen. Auf diese Weise entsteht ein besonders intensives Aroma und alle Geschmäcker kommen wunderbar zur Geltung.

Wer sich unsicher ist, kann aber auch auf Kerntemperatur prüfen!

Fazit

Die Garzeit einer Dorade auf dem Grill hängt primär von ihrem Gewicht und der gewählten Hitze ab. Ein handelsüblicher Fisch von etwa 400 bis 600 Gramm benötigt bei mittlerer, direkter Hitze insgesamt circa 10 bis 15 Minuten. Dabei sollte die Dorade nach der Hälfte der Zeit gewendet werden, sodass jede Seite etwa 5 bis 7 Minuten garen kann, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Um den perfekten Garpunkt zu bestimmen, gibt es zwei zuverlässige Methoden: Die Messung der Kerntemperatur, die idealerweise zwischen 60°C und 65°C liegen sollte, oder der klassische Test an der Rückenflosse. Lässt sich diese ohne Widerstand aus dem Fisch ziehen, ist das Fleisch saftig und servierfertig. Ein Übergaren sollte vermieden werden, damit der Fisch nicht trocken wird.

Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, den Fisch vorab gut einzuölen oder einen Fischbräter zu verwenden, um das Festkleben der Haut am Grillrost zu verhindern. Zudem sorgt das Einschneiden der Haut an den Seiten nicht nur für eine schnellere Wärmeverteilung, sondern ermöglicht es auch, Gewürze und Kräuter tiefer in das Fleisch einziehen zu lassen, was die Garzeit minimal verkürzen kann.

FAQs

Foto: Depositphotos.com @ EM_prize